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去早市买了新鲜的牛腰窝肉 ，肥瘦正合适 ，现在的牛肉是34一斤 ，不过还好 ，因为猪肉都涨成一斤32元了 ，再贵也得吃饭呐 ，秋季正是“贴秋膘 ”的时候 ，所以要好好补补 ，牛肉当然是最好的选择 。
首先准备食材：
新鲜的牛肉一斤半（我买的是牛腰窝肉 ，肥瘦相间） ，洋葱一颗 ，大葱 ，十三香 ，鸡精 ，姜粉 ，生抽 ，老抽 ，香油 ，花椒水 ，面粉 ，盐 ，糖 。
第一步：
我们来和面 ，500克的面粉中加入适量的盐 ，糖 ，加入温水搅拌至面絮状下手揉成光滑的面团 ，盖上保鲜膜 ，让面稍微醒一下 ，大约要半小时 。
第二步：
将牛肉放入绞肉机中打成泥 ，倒入泡好的花椒水 ，十三香 ，鸡精 ，姜粉 ，少许生抽 ，老抽 ，搅拌均匀 。
第三步：洋葱 ，大葱 ，洗净切成末 ，放入肉馅中 ，再倒入一点香油 ，再次搅拌均匀 ，这样馅就调好了 。
第四步：
时间到 ，面板上抹上一层油 ，将面团再次揉搓至光滑 ，然后分成大小均匀的小剂子 ，揉圆 ，用擀面杖擀成小饼 。
将牛肉馅放入面皮里 ，转圈包起来 ，用手轻轻的按压成饼状 ，这样一个生坯就做好了 ，后面的也是同样的做法 。
第五步：
平底锅刷油 ，油温热了 ，放入生坯 ，表面也刷一层油 ，我家的平底锅大 ，一次可以放5个 ，这样慢慢烙 ，烙至两面金黄就可以出锅了 。
温馨小提示：
1 、挑选牛肉的时候最好是牛的腰窝肉 ，肥瘦相间这样做馅才好吃 ，太瘦了不香 。
2 、拌肉的时候加入花椒水一是为了提香 ，二是为了去腥 ，三是这样做得肉馅更嫩 ，口感也好 。
3 、洋葱和大葱一定要买新鲜的 ，要不然有洋葱味这样就影响口感了 ，大葱不用放太多 ，要少于洋葱 。
4、拌馅儿的时候要先放调料后放油 ，因为先放油的话调料的味道就被挡在油的外面 ，不利于调料的入味 。
这样做的牛肉馅饼真的是太好吃了 ，面皮酥脆 ，咬一口还掉渣 ，真的是可以听到咔嚓咔嚓的声音 ，再咬一口肉的汁水都流出来了 ，整体口感是香而不腻 ，牛肉和洋葱的搭配更是让人回味无穷 ，忍不住要一口气吃上好几个 。
食材明细
牛肉适量
面粉适量
温水适量
食用油适量
大葱适量
花椒水适量
生抽适量
蚝油适量
老抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
姜末适量
香油适量
咸鲜口味
技巧工艺
三刻钟耗时
普通难度
牛肉饼的做法步骤
1
牛肉洗净 ，切掉筋膜 。
2
先将牛肉切成小粒再剁成肉糜 。
3
大葱洗净取葱白切碎末 、姜去皮切碎末 。
4
肉馅中加入生抽 、老抽、白糖 、胡椒粉 、蚝油、香油 、食用油 、葱姜末拌匀 ，倒入适量花椒水搅拌至上劲 ，腌制15分钟 。
5
将温水分次倒入面粉中搅拌 ，用手揉成光滑的面团 。
6
包上保鲜膜 ，饧30分钟 。
7
将面团分成小剂子 ，擀成长圆形片 。
8
取适量肉馅 ，摊在面片上 。
9
将面皮收起 ，封口 。
10
将生坯轻压成饼 ，撒上面粉 ，用擀面杖来回轻压至薄 。敢（轻压不要将肉馅压出）
11
擀成薄厚均匀的生坯 ，锅中倒入少许油 ，中火加热五成热后 ，放入面饼改成小火 ，盖上盖子烙制 。
12
烙制双面呈煎金**即可 。
13
取出 ，切块食用 。
小窍门
用温水揉成光滑的面团 ，要比平时包饺子的面软一些 。
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评论列表（3条）
我是云联号的签约作者“宋玉宽”
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