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当今世上的西红柿 ，特别是生活在城市里 ，你很难买到沙瓤成熟的西红柿，所以西红柿的成熟度决定了这款汤品 。因此 ，尽量挑选成熟的西红柿 ，西红柿去皮有开水烫和筷子擀表皮两种方法，总之要去除西红柿的皮。西红柿两个 ，去皮 ，去蒂，切成片或者块，直接入七分热的油锅 ，煸炒出汁 ，这个过程加糖一勺，加生抽一勺 。煸炒到锅里一半西红柿一半汁液程度 。五百到八百毫升冷水入锅。这个过程要充分煮 ，把西红柿本味和颜色逼出来 ，多煮一些时间也没有关系 。准备小碗，加入面粉和淀粉 ，搅拌成白色粉液 ，二粉量约三十克，粉液可以如纯牛奶一般浓稠 。待锅里翻滚一定时候后 ，直接倒入炒锅里。静等水再次翻滚 ，这个过程开始搅拌鸡蛋液，鸡蛋一个即可 ，待锅里翻开后 ，把蛋液缓缓淋入沸点，这个很重要，蛋花会很细腻 ，更能增加如您所说的糊糊的感觉 。
西红柿两个 ，去皮，去蒂 ，切成片或者块 ，直接入七分热的油锅，煸炒出汁 ，这个过程加糖一勺 ，加生抽一勺 。煸炒到锅里一半西红柿一半汁液程度。五百到八百毫升冷水入锅。这个过程要充分煮，把西红柿本味和颜色逼出来 ，在煮西红柿鸡蛋汤的时候 ，多添加一些清水，大火煮沸后 ，放入事前调制的好的水淀粉 ，这样做好的鸡蛋汤，蛋花漂亮、汤水口感比较浓稠 。
要挑选那种皮薄汁多果肉软的，而并非是超市里最便宜的那种可以放置1个月都硬邦邦的西红柿 。要做到“质感浓稠 ”就更简单了 ，只需要适当勾个薄芡即可 ，而且为了让蛋花的形态更均匀 、大片，倒入水淀粉 ，边倒边搅至稍粘稠。这步是让西红柿蛋汤口感好的关键 。均匀撒入蛋液 。用筷子搅一下。关火 ，出锅前撒少许香油 。省时又好喝 。
在锅开的状态，倒入一碗打散的鸡蛋 ，鸡蛋倒的慢一点 ，边倒边搅拌，才能打出很细的鸡蛋花。全部搅匀后 ，转中火 ，将汤汁煮开 。放入一点紫菜，倒入一小碗水淀粉 ，搅拌一下 ，开锅后关火，撒入一点胡椒粉，淋上香油 ，一般想吃出粘稠感的汤如果食材煮出来起不到粘稠效果的话我们可以用加水淀粉来辅助 。在汤起锅前勾兑些水淀粉下锅搅匀 ，这样煮出来的汤就会粘稠了。至于粘稠度就看个人爱好，放的越多煮的越久粘稠度越高 。
一般家里吃米饭的时候都会配着一碗简单的鸡蛋汤 ，用料特别简单 ，做法也很简单，而且即营养又好喝！既然是家常菜相信大家都会做 ，但是做法又都不尽相同 ，大家会根据自己的喜好来做 。品种方面最好选沙甜的，这样的番茄更容易炒出浓稠的番茄酱。
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