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鉴于对苯甲酸钠安全性的考虑，虽然仍有许多国家允许其在食品中作为防腐剂被添加食用 ，但应用范围已越来越窄 ，添加剂量也被严格监控 。在美国，苯甲酸钠的最大允许使用量为0.1wt% 。当前我国食品安全国家标准GB2760-2016《食品添加剂使用标准》规定“苯甲酸及其钠盐 ”的使用限量 ，其中碳酸饮料的最大限量为0.2g/kg 、植物类饮料的最大限量为1.0g/kg 、果蔬汁（浆）类饮料的最大限量为1.0g/kg。
添加食品防腐剂的目的是为了改善食品品质、延长保存期 、方便加工和保全营养成分 。只要按照国家规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸钠 ，都是允许的，也是安全的 。诚然 ，我国在食品添加剂法律规定上也有些欠缺 ，作为食品科学工作者面对着公众对食品安全的空前关注或企业追求利益的压力，应该本着负责的科学的态度进行论证，而不能凭空想象 ，随意曲解食品防腐剂 ，误导公众，导致公众对现代食品工业失去信心甚至产生恐慌。如果那样的话 ，将会使食品工业的发展和食品安全问题的解决陷入被动 。
苯甲酸钠对人体有一定的伤害 。苯甲酸钠的急性毒性较小 ，动物最大无作用计量(MNL)为500mg/kg体重。但其在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸 。
小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降 、腹泻、出血 、瘫痪甚至死亡 。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性 ，抑制细胞膜对氨基酸的吸收 ，并透过细胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻实现的。
苯甲酸没有慢性毒性。大鼠喂食苯甲酸连续8周 ，结果表明小鼠子代的生长 、繁殖和形态没有异常的变化 。其他实验也表明苯甲酸无蓄积性、致畸 、致癌和致突变和抗原作用 。
苯甲酸在动物体内会很快降解 ，苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸。
扩展资料：
一 、应用和限量
苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用 ，而在一些国家的部分食品中限量使用 。由于在食品中 ，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好 。
苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类 、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油 、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。
苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱 、饮料糖浆以及其他酸性食品 ，可以低温杀菌合用 ，起到协同作用 。
苯甲酸和苯甲酸钠一般只限于蛋白质含量较高的食品 。苯甲酸钠对微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是钠盐 ，若要取得与苯甲酸相同的杀菌效果 ，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。
根据美国FAO规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条 、鱼块、鱼馅制品 ，但并没有把肉制品列入使用范围 。
此外 ，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂 。
二 、防腐作用机理
苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的 ，未离解的苯甲酸亲油性强 ，易通过细胞膜，进入细胞内 ，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性 ，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收。
进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性 ，从而起到防腐作用（侯振建 ，2004） 。
苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌 、霉菌、部分细菌作用效果很好 ，在允许最大使用范围内 ，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用 。
参考资料：
百度百科-苯甲酸钠
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